北滘私房菜:舌尖上的饕餮盛宴
时间: 2012-08-21 16:10:35.0

   “金玉满堂迎亚运”、“鸿运转来步步高”、“玉带藏珍珠”、“喜鹊黄金盏”……一道道精心炮制的私房菜,一股股令人垂涎欲滴的香味,8月21日,金楼美食擂台赛暨第五届顺德私房菜大赛北滘分赛区预选赛在北滘广场隆重举行。37组选手同场竞技,给观众带来一场舌尖上的盛宴,那或酸或甜,既滑又嫩的感觉,摇曳在舌尖,久久不肯离去。

    年轻组合搭档上阵

    据了解,由于今年北滘分赛区的预选赛与北滘金楼美食擂台赛结合举办,该赛区的赛制进行了调整,每组选手需在70分钟内制作两道参赛菜式,两道菜的平均成绩为总成绩,大赛的前3名将进入到最后的总决赛。

    上午8时30分,随着“3、2、1……”的倒计时声,比赛场内的炉火、气氛随着烈日一起升温,锅铲声、油爆声、交流声汇成一曲美妙的音乐,现场美味佳肴飘香不断。穿梭于各个灶台间,记者发现,有不少年轻的选手组合参赛,飞水、爆炒、勾芡、装盘,有条不紊的动作丝毫不逊色于经验丰富的“家庭主妇”。30号选手覃开斌今年刚参加完高考,他和同学袁志柱一起搭档报名参加这届私房菜比赛。比赛开始后,两人分工合作,仅用10分钟时间,一道“西芹拌肉片”顺利完成,成为了现场最快出炉的“第一菜”。“作为初学者,我们希望到大赛现场见识一下,顺便偷一下师。”半个小时后,完成两道菜式的覃开斌和助手两人便将赛区转个遍,四处学习。

    而今年读高二的15号选手陈韵诗则带着妹妹一起来参赛。姐妹俩一人负责焖鸡翼,一人负责雕“凤头”,一道“展翅高飞”在两人的亲密合作下,逐渐成型。

    美味佳肴迎“亚运”

    9时15分,比赛时间进行到三分之二,陆续有选手完成两道菜的烹饪。记者注意到,完成的菜式中,不少选手给自己的作品起了个“亚运名”。如3号选手的“鲜花盛开,喜迎亚运”,8号选手的“金玉满堂迎亚运”,16号选手的“亚运响当当”,28号选手的“亚运金牌”等,表达了选手们对广州亚运会的美好祝福。“我的这道菜有西兰花,有鲜鱿、鲜虾,做成花朵的形状,希望给即将到来的亚运会加油,祝亚运成功!”3号选手卢月好笑着说道。

    此外,“乱棍打牛魔王”、“虎虎生威”、“凤凰飞过火焰山”、“喜鹊黄金盏”等别出心裁的菜名也赢得了观众的阵阵好评。“‘乱棍打牛魔王’,这个菜名听起来挺新鲜的,谁知道原材料竟是豆角和牛肉,错愕之余让人不仅感叹选手起名之精妙。”观众梁伯评论道。

    全民皆厨打造美食品牌

    据了解,为配合顺德冲刺“世界美食之都”的申报,顺德各个镇街纷纷响应,参加第五届顺德私房菜大赛的人数与规模创历来新高。尤其在北滘分赛区,北滘政府将本地的美食品牌“金楼美食擂台赛”与第五届私房菜大赛预选赛结合起来举办,通过电视、报纸、网络等多个渠道,深入到各村居广泛宣传,充分调动了市民“全民皆厨、全民乐厨”的热情,为民间的厨艺展示搭建了一个良好的交流平台。

    北滘宣传文体办公室有关负责人表示,与往届私房菜大赛相比,今年北滘赛区的预选赛体现了几个新亮点。“亮点一,选手参赛热情高、类型广泛,其中不乏年轻人,体现了北滘全民皆厨的氛围。亮点二,本次比赛的选料精致、高档,不少选手的菜式选用了鲜虾、鲜鱿、瑶柱等高档食材,美味又注重营养。亮点三,将第五届私房菜大赛与本地美食品牌‘金楼美食擂台赛’结合起来搞,既发扬了民间的传统美食,也让北滘的美食品牌得到进一步的提升。”该负责人说,通过比赛挖掘出来的民间厨神,政府将进一步对其进行跟踪,从而打响北滘旅游、美食的品牌,让来北滘游玩的旅客既能赏美景又能品尝到地道的私房菜。 ——冠军风采——     寻常食材非常味道

    姓名:麦淑英

    参赛菜式:金香酥炸虾、面子酱

    当听到主持人宣布自己的两道菜获得分赛区的冠军时,麦淑英高兴得和同事欢呼起来。“比赛前真的没想到能拿冠军,这两道菜用的都是很寻常的食材。”提起夺冠的秘诀,麦淑英只谦虚地说了一句“火候的掌控很重要”。

    “选用新鲜的对虾,在炸之前先用盐、糖和油先腌一下,让它入味,然后再裹上酥炸粉入油锅。”麦淑英告诉记者,用花生油炸出来的虾味道是最好的,而且在炸的过程中油温要先高后低。而对于另一个菜式“面子酱”,麦淑英说之所以选用这个菜式参赛,是因为能够引起她对儿时那种朴素生活的回味。 ——现场花絮——     母子同场PK厨艺

    今年62岁且是第二次参加私房菜大赛的卢丽英,本想拉上自己儿子来当助手,“谁知道他自己也要报名参加比赛。”在卢丽英的指引下,记者找到了她的儿子林志萌。和母亲一样,他也是独自一人兼任主厨和助手的角色。“我现在正在学烹饪,所以想过来尝试一下。”

    对于和儿子的同场竞技,卢丽英既高兴又欣慰,“儿子长大了,要独立发展,能煮得了一两道好菜,照顾好自己,我们做父母的也就放心了。”  

  美女上演烹饪处女秀     要论全场最有人气的选手,莫过于12号选手周永仪。这位19岁的姑娘不仅是第一次参加私房菜大赛,更是第一次独自烹饪。

    开火、热锅、下油、放食材……一切看起来都顺理成章,没想到在“嗞嗞”的油爆声后,一股浓烟从锅里冒出来,原来这位“大头虾”的选手忘了先把肉片解冻,直接就下锅爆炒了。这时,站在旁边的一名工作人员连忙走上去给小姑娘充当起临时助手。在小伙子的鼎力支持和众人的指导下,周永仪终于在比赛结束前5分钟顺利完成了两道菜式。

    “很感谢在场的观众和工作人员给我的支持,我第一次炒菜,没想到很多朋友都说好吃,真的很高兴。”赛后,周永仪流下感动的泪水。     北滘赛区前3名

    第一名:“金香酥炸虾”、“面子酱”
    第二名:“鲜花盛开,喜迎亚运”、“祝亚运成功,比翼双飞”
    第三名:“丹凤朝阳”、“喜鹊黄金盏”

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